Ingredientes:
-2 tazas de zanahoria en cubos pequeños
-2 tazas de calabaza en cubitos
-2 tazas de papa en cubos pequeños
-2 chiles guajillo en julianas delgadas
-1 chile serrano picado
-1 taza de cebolla picada
-1 taza de cilantro picado
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharada sal de mar
-4 limones
-2 litros de agua
-2 cabezas y huesos de pescado
-2 zanahorias en rodajas
-2 calabazas en rodajas
-½ cebolla blanca
-2 hojas de laurel
-2 pimientas gordas
-1 cucharada de tomillo fresco
-1 cucharada sal
Elaboración:
Lava bien las cabezas y los huesos de pescado, tállalos con un limón.
En una olla profunda coloca el agua, las cabezas y huesos de pescado, las zanahorias, calabazas, la cebolla, laurel, pimientas gordas, el tomillo fresco y sal. Cocina a fuego alto hasta que se elimine la espuma. Baja el fuego y deja hervir hasta obtener un caldo concentrado.
Cuela el caldo y colócalo en otra olla, agrega zanahoria, calabaza y papa picada. Cocina a fuego medio hasta que estén suaves.
Sirve en platos individuales porciones iguales de chile guajillo, chile serrano, cebolla, cilantro, aceite de oliva, sal de mar y enseguida el caldo bien caliente.
Acompañado con limón.