Ingredientes:

-  un pollo de corral troceado
- cuatro patatas
- tres cebollas
- 2 dl. de caldo
- medio litro de sidra
- una copa de brandy
- Aceite de oliva y sal

Instruciones de elaboración:
Se cortan las patatas, después de peladas, en rodajas gruesas y se hace con ellas una cama en una bandeja de horno.

Las cebollas cortadas en fina juliana y se ponen encima de las patatas.

A continuación se pone el pollo en trozos grandes encima de la cebolla.

Se espolvorean, por encima, Quince minutos más tarde, incorporar el medio litro de sidra, que dejaremos reducir a la mitad. Sucedido, se vierte el caldo de carne y se mete en el horno, previamente calentado a 180º, durante una media hora y…¡a chuparse los dedos!

Ingredientes:

- 1 kilogramo de pollo en trozos medianos
- 2 cebollas grandes
- 1 lata de cerveza
- 1 vasito de coñac
- aceite de oliva
- sal
- pimienta y perejil picado

Instrucciones de elaboración:

Picar fina la cebolla y los ajos y sofreír en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, dorar un par de minutos la cebolla.
Salpimentar bien el pollo, añadir una cucharada de perejil picado. En la misma cazuela que freimos las cebollas agregamos los trozos de pollo. Subir el fuego y poner el pollo en la cazuela dorando ligeramente 3 o 4 minutos más hasta que el pollo se dore.
Añadir la cerveza, un vasito de agua  y el coñac en la cazuela. Dejar cocer hasta que el pollo esté tierno.
Cocinar hasta que el alcohol haya reducido completamente y el pollo acabe de dorarse bien, una media hora.

Necesitas:

-350 grs de Ternera
-2 Zanahorias medianas
-2 tallos de Apio
-2 Puerros pequeños
-2 tomates medianos
-3 claras de Huevo
-1 1/2 litro de caldo de ternera
-sal y pimienta al gusto
-1 zanahoria mediana adicional cortada en tiritas
muy finas
-1 puerro pequeño adicional en tiritas muy finas

Instrucciones de elaboración:
Retire el exceso de grasa de la carne y cortela muy pequeña o pasela por la picadora,trocee las zanahorias,el apio y los puerros,pongalos en una cacerola grande con el tomate,la carne y las claras de huevo y mezclelos bien,caliente el caldo hasta que este tibio y salpimentelo al gusto,añada poco a poco el caldo a la carne y a las verduras sin dejar de remover a fuego moderado,continue removiendo durante unos 10 minutos,hasta que la mezcla empiece a hervir lentamente,reduzca el fuego,a continuacion haga un agujero en la capa de la grasa que flota en la superficie del caldo con una cuchara grande.dejelo hervir a fuego lento destapado durante 35 minutos y no remueva,coloque un paño humedo en la boca de un colador grande cuele el liquido y paselo a una olla limpia ,pruebe el consome y añada mas sal al gusto,reclientelo y sirvalo decorado con tiras muy finas de zanahoria y puerro.

Necesitas:

-1 coliflor mediana
-1 cucharada de vinagre
-1 trozo de pan
-1 cucharada de manteca (mantequilla)
-2 cucharadas de harina
-½ litro de agua
-2 cubitos de caldo de gallina
-Pimienta y nuez moscada a gusto
-1 cucharada de perejil picado

Preparacion

Cocinar la coliflor en agua, sal vinagre y el pan, hasta que esté casi lista. Colar y cortar las cabecitas pequeñas. Procesar el resto. Derretir la manteca, añadir la harina, revolver y agregar la leche de a poco junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. Dejar hervir lentamente unos minutos. Incorporar las cabecitas de coliflor, condimentar con pimienta y nuez moscada y hervir 2 minutos más. Servir la sopa espolvoreando con el perejil picado y acompañar con cubitos de pan tostado.

Necesitarás:

-3 cds. de sal
-100 ml. de leche
-1/2 cda de harina de maíz
-250 gramos de carne de ternera o cerdo muy picada
-5 cdas de mantequilla
-1500 ml. de caldo de ternera
-1/2 cdita de pimienta blanca molida
-2 cdas de fécula de patata
-5 granos de pimienta negra
-1 cucharada de pan rallado
-1/2 col blanca pequeña

Instrucciones de elaboración:

Quitarle las hojas más gruesas del exterior de la col y sus partes duras y córtalas en trozos menudos.
Derretir 3 cucharadas de mantequilla y dorar en ella la col hasta que haya tomado buen color.
Agregar la harina de maíz y sin dejar de mezclar sigue cociéndola durante 3 ó 4 minutos más.
Agregar el caldo caliente, los granos de pimienta negra y la sal.
Déjala cocer durante 2 horas por lo menos.

Para las albóndigas se mezclan muy bien la carne, las cucharadas de mantequilla, el pan rallado, la leche, la fécula de patata, la sal y la pimienta blanca hasta que se forme una pasta suave.
Con las manos mojadas para que no se peguen forma albondiguillas de un tamaño inferior a una nuez.
Cocerlas en abundante agua con sal durante 10 minutos.
Añadir a la sopa una vez esté lista.

Ingredientes:
- 1 Kologramo de lomo de ternera de una pieza
- 100 grsmod de manteca de cerdo
- 2 naranjas
- 1/2 vaso de agua
- 1/2 cucharadita de tomillo en polvo
- Sal

Instrucciones de elaboración:
El primer paso es lavar la carne, la untamos con el tomillo y la manteca, metemos la carne en una red, atamos los extremos y la reservamos.

Luego, ponemos agua en una fuente de asar, agregamos la sal y horneamos la fuente hasta que hierva el agua, a 200ºC. En el momento en que empiece a hervir, sacaremos la fuente del horno y colocaremos en ella la carne, impregnando bien el lomo con el caldo. Volvemos a meter la fuente en el horno durante 10 minutos y vamos rociando la carne con el jugo cada 10 minutos hasta que esté cocido. Si vemos que queda seco podemos añadir un poco más de agua y sal.

Cuando la carne se haya dorado por fuera y esté rosada por dentro, retiramos la red y ponemos la carne en una fuente precalentada.

Finalmente cortamos las naranjas en rodajas, las distribuimos superpuestas alrededor de la carne, rociamos todo con la salsa y servimos.

Ingredientes:

- 6 beef steaks de res sin grasa
- 10 cebollitas
- 1 chile
- 1 taza de tomate triturado
- 1 lata de champiñones pequeña
- Laurel
- Ajo
- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones de elaboración:
Pasos previos: picar los champiñones; cortar a la mitad las cebollitas; cortar el chile en rajas.

Para empezar, en una sartén de teflón con spray antiadherente freímos los beef steaks junto con las cebollitas y el chile.

Ahora añadimos el tomate y los champiñones.

Por último, sazonamos con ajo, laurel, pimienta y sal, y dejamos que hierva unos diez minutos o hasta que la carne esté cocida.

Ingredientes:

- 1 paquete de masa hojaldre
- 1/2 kilogramo ternera picada
- 2 huevos cocidos 1 huevo crudo para pintar
- 30 gramos chorizo rojo
- 1 cda. de postre de manteca de cerdo
- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones de elaboración:
Poner en un bol la carne picada con la sal, la pimienta y la manteca de cerdo, mezclar bien y dejar reposar.
Mientras tanto estiramos el hojaldre y lo ponemos en un molde para pasteles, pinchando la base para que no suba mucho.
Ponemos la mezcla que teníamos reposando en el molde, sobre el hojaldre, repartiéndola bien en toda la base. Ponemos los huevos cocidos cortados en laminas (no muy finas) y los trocitos de chorizo, tapamos con la otra lamina de hojaldre la pintamos con huevo y lo metemos todo en el horno precalenteado a la temperatura recomendada por el fabricante del hojaldre, y lo dejamos más o menos 35 minutos.
Luego disfrutar de su exquisito pastel de carne!.

Necesitas:

-16 canelones
-2 pechugas de pollo 250 gramos de mantequilla
-1 lata grande de foiegras
-100 gramos de miga de pan
-75 gramos de harina
-50 gramos de queso rallado
-2 tomates maduros
-3 dientes de ajo
-2 hojas de laurel
-1 pastilla de caldo de pollo
-1 l. de leche
-Sal

Instrucciones de elaboración:
Se derriten un par de cucharadas de mantequilla en una sartén y se fríen a fuego lento las pechugas previamente sazonadas, durante 10 ó 12 minutos. Se retiran, se pican fino y se reservan.
Se derriten otras 3 cucharadas de mantequilla en la misma sartén y se fríen los ajos picados. Cuando estén dorados se agregan los tomates triturados, el laurel y la pastilla de caldo desmenuzada. Se mezcla todo y se deja cocer a fuego lento hasta que el tomate esté frito.
A continuación se incorporan las pechugas muy picadas y se mezcla todo bien hasta que quede una masa suave. Se retira del fuego, se incorpora el foiegras y la miga de pan mojada en leche y se une todo bien, dejándolo reposar.
Seguidamente, se cuecen los canelones en agua hirviendo con sal y un poco de mantequilla, durante 10 minutos y se escurren sobre un paño.
Mientras tanto se prepara una bechamel, con 100 grs. de mantequilla, la harina y 3/4 de litro de leche, dejándola hervir hasta que esté espesita.
Finalmente, se coloca una cucharada de la mezcla de pollo encima de cada canelón, se enrollan y se van colocando en una fuente de hornear untada con mantequilla. Se cubren con la bechamel, se espolvorean con queso rallado y se ponen unos minutos a horno fuerte para que se gratine la superficie.

Ingredientes:

- 300 gr. de espaguetti
- 1 diente de ajo
- 1 echalote picado
- 2 calabazas
- 2 tazas de jitomates cherry
- 2 cucharadas de aceite de olivo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza de chícharos chinos
- 1/2 taza de granos de elote dulce
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 250 gramos de carne molida de sirloin
- Sal y pimienta
- 1 taza de queso ricotta fresco

Instrucciones de elaboración:
Picar el ajo y echalote. Retirar los extremos de las calabazas y cortar por la mitad. Rebanar de manera que queden medios círculos. Cortar los jitomates por la mitad.Cocer la pasta en 6 tazas de agua con sal hirviendo.Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola a fuego bajo, saltear el ajo y echalote sin que se doren demasiado.
Agregar a la sartén las calabazas y chícharos, después de 5 minutos los elotes, la albahaca y la carne. Rectificar sazón.
Apagar la cacerola y colocar los jitomates en la mezcla.
Para servir, mezclar la pasta con las verduras con carne y acompañar con queso ricotta fresco.