Necesitas:
- 300 grs de lentejas
- 30 gramos de harina
- 1 hoja de laurel
- 100 ccs de aceite
- 3 zanahorias medianas
- 150 gramos de acelgas
- 1 cabeza de ajo
- 100 gramos de cebolla o cebolleta
- 1 pizca de pimentón
- 1 pizca de sal

¿Cómo elaborarlo?:
Se cuecen las lentejas con las zanahorias cortadas en rodajitas, la hoja de laurel, la
cabeza de ajo entera y las acelgas lavadas y picadas mas la sal.
El tiempo de cocción variará en función de la olla que se utilice, si es la olla rápida
calcularemos unos 10 minutos y si se trata de la olla express un poco mas.
A parte, en una sartén se sofríe en aceite la cebolla picadita, se le añade la harina y
cuando esté tostada, se añade el pimentón y se retira la sartén del fuego para que no se
queme el pimentón.
Inmediatamente se agregará poco a poco caldo de las lentejas hasta formar una crema
que se incorpora a las lentejas.
Se deja cocer un poco más y se sirven calientes.

Necesita:

3 cucharadas de aceite
- 500 grs. de champiñones
- 2 cds. de perejil picado
- 4 dientes de ajo
- 1 pizca de sal

¿Cómo elaborarlo?:
Limpiar bien los champiñones, cortarlos en láminas y salarlos.
En una sartén con aceite, poner a freír los ajos cortados a láminas y cuando empiecen a
tomar ligeramente color dorado, añadir los champiñones.
Darles unas vueltas y agregar abundante perejil picado.
Seguir rehogándolos hasta que los champiñones estén en su punto.

Necesita:
- 4 kilogramos de cochinillo blanco entero
- 2 hojas de laurel
- 300 ccs de agua
- 100 gramos de manteca de cerdo
- 1 pizca de sal
- 1 poco de vinagre

Como elaborarlo:
Pedir en la carnicería que limpien y preparen el cochinillo, quitándole la asadura y
practicándole sólo una pequeña abertura en el vientre, lo justo para poderlo vaciar y
limpiar.
Salar y coser para que quede bien cerrado.
Calentar el horno a 220-230º centígrados y poner el cochinillo en un recipiente, con las
manos hacia arriba y sobre unas tablitas o unos palitos de laurel, colocarlo de manera que
se sostenga sin moverse.
Agregar agua y cocer durante 2 horas aproximadamente.
Transcurrido éste tiempo, sacar, darle la vuelta y pinchar con un tenedor para que suelte
el agua que haya podido absorber .Barnizar con un poco de manteca de cerdo para que
resulte brillante.
Proteger las orejas y el rabo con un poco de papel de aluminio para que no se quemen e introducir de nuevo en el horno 1 hora o
más.
En el último momento rociar con el vinagre.
Debe quedar con la corteza dorada y crujiente, de manera que, apretando un poquito con el dedo, chasque como si fuera un pastel
de hojaldre.

¿Qué necesita?:
- 400 grs. de conejo
- 1 pizca de pimentón dulce
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 30 grs. de tomate
- 4 dientes de ajo
- 1 torta manchega
- 1 pizca de pimienta
- 1 pellizco de sal

Como elaborarlo:
Se cuece el conejo en agua con sal o un caldito hasta que esté tierno entonces se separa
la carne que se corta en trocitos.
En una sartén se sofrien los ajos cortaditos y el tomate, se incorpora el pimentón y el
caldo del conejo, se añade la torta cortada en trocitos y se deja cocer una 10 o 15 minutos
hasta que la torta esté tierna.
Se le suma la carne y se sirve.

¿Qué necesitamos?

- 2 kilogramos de pollo
- 50 gramos de tomate frito
- 6 dientes de ajo
- 300 gramos de tomates maduros pelados
- 400 gramos de cebolla
- 60 gramos de harina
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de pimienta
- 150 ccs de aceite
- 1 pizca de sal
- 1 ramito de tomillo
- 2 pimientos verdes

¿Cómo elaborarlo?:
Cortar los ajos en láminas, la cebolla y los pimientos en tiras y los tomates partidos en
dos.
Se limpia y se trocea el pollo.
Salpimentar y enharinar.
Se fríe el pollo en aceite y se pasa a una cazuela de barro, reservándolo.
En el mismo aceite se rehogan los ajos, la cebolla y los pimientos.
Se añaden los tomates.
A mitad de cocción de las verduras echarlas sobre el pollo y cocerlas lentamente.
Se le añade el laurel, el tomate frito, el tomillo.
Se deja cocer muy lentamente hasta que el pollo esté tierno.
3

Ingredientes:

- 200 gramos de garbanzos
- 1 morcilla
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 1 hueso de jamón
- 2 caldo, pastilla
- 1 Hueso de orilla de vaca
- 250 gramos de carne de añojo, morcillo
- 1 chorizo
- 1 huevo
- 50 gramos de pan rallado
- 2 patatas medianas
- 1 ramita de perejil
- 250 gramos de pollo o gallina
- 1 puerro
- 250 gramos de repollo
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de tocino
- 2 zanahorias

¿Cómo elaborarlo?
Se ponen en la olla todos los ingredientes pelados y lavados, en el primer hervor se
espuma y se deja cocer, se añade agua si es necesario pues debe tener bastante caldo.
A media cocción se le agrega la albóndiga o pelota, formada con un huevo batido, un poco
de jamón picadito, ajo picado , perejil y pan rallado con esta masa se hace como una
croqueta grande se fríe en aceite de oliva y se añade al cocido.
Una vez que los garbanzos y las carnes estén tiernas se saca el caldo de la cocción, con
este caldo se hace una sopa con fideos finos que será el primer plato, el segundo plato
serán los garbanzos con las verduras y la pelota o albondiguilla, partida en lonchas, el
tercer plato serán las carnes mas el chorizo y la morcilla que se habrá hervido a parte en
un poco de agua.

Ingredientes
- 80 ml de aceite
- 150 gramos de jamón, punta
- 2 cabezas de ajo
- 500 gramos de callos
- 1 cebollas
- 2 guindilla picante
- 2 pimientos choriceros
- 1 hoja de laurel
- 1,5 kilos de mano de ternera
- 500 gramos de morro de ternera
- 1 pizca de pimentón
- 6 granos de pimienta en grano
- 1 pizca de sal
- 0,5 vasitos de vinagre

Preparación:
Poner en un barreño con agua, sal y vinagre durante una hora, los callos, la mano de
ternera, partida por la mitad y el morro, previamente troceado.
Aclarar con varias aguas
Cuando estén bien limpios, ponerlos en una olla con agua fría y acercar al fuego hasta que
rompa a hervir
Quitar el agua y poner a cocer incorporando la punta de jamón, la cabeza de ajos, el
laurel, la cebolla y la pimienta , sal y los pimientos choriceros.
Cocer lentamente hasta que todo esté tierno
Rehogar en otra cazuela con aceite, dientes de ajo y cebolla picada, cuando esté dorada, añadir el jamón cortado en taquitos y el
chorizo en rodajas y una cucharada de pimentón.
Saltear cuidando que no se queme y retirar del fuego y colocar los callos en una cazuela de barro, con las manos deshuesadas y
cortadas en trozos pequeños
Machacar los pimientos choriceros y pasarlos por el chino.
Agregar los pimientos, el sofrito preparado a la cazuela de los callos, completando con el caldo donde se han cocido los callos
Poner al fuego y dejar cocer lentamente durante 30 minutos, rectificando de sal y guindilla hasta que la salsa quede espesa y
escasa.
Servir en la misma cazuela de barro donde se han guisado.

Ingredientes:

- 2.5 kgs de pavo tierno
- 250 gramos de magro de cerdo
- 500 gramos de castañas cocidas
- 1 cucharada de harina
- 7 cucharadas de caldo
- 100 gramos de manteca
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 pizca de sal
- 1 pavo

Preparación:
Se limpia el pavo, se rellena con una masa compuesta del magro de cerdo picado, las
castañas cocidas y sin pieles, enteras y rehogadas con el cerdo en la manteca, la sal y la
pimienta, una cucharada de harina y al final el caldo.
Se introduce todo dentro y se cose el pavo y se brida.
Se unta de manteca y se pone en la fuente de asar con un poco de agua y sal.
Se rocía de vez en cuando.