Necesitas:
4 cucharadas de aceite
2 huevos
1 kilogramo de espinacas
3 cucharadas de manteca de cerdo
1 kilogramo de aleta de ternera
50 gramos de aceitunas sin hueso
5 cl de vino blanco
5 cl de agua caliente
Sal al gusto

Como elaborarlo:
Abrir la aleta de ternera, extraer las puntas y picar la carne que quitastes. retirar los tallos a las hojas de espinacas. Ponerlas en un cazo con agua y sal. Tapar y cocer unos 10 minutos. Escurrir y picarlas finamente. Extender la ternera sobre la mesa. Salar y extender sobre ella la carne picada.
Batir un huevo y hacer con el una tortilla muy fina. Y con el otro huevo hacer otra tortilla normal.
Colocarlas sobre la carne picada, una junto a la otra. Sobre ellas ponga las aceitunas y las espinacas. Enrollar con cuidado la aleta, para que no se mueva de su sitio el relleno, y atar con una cuerda fina de cocinar.
Dorar la ternera con la manteca en una sartén, salar muy ligeramente por fuera. Llevarla al horno a temperatura media, previamente calentado 10 minutos.
Asar durante 30 minutos y rociar con el vino. Tras 30 minutos y rociarla con el agua caliente. Dejarla otros 30 minutos y rociarla de vez en cuando con su propia salsa.
Dejar que se enfríe un poco para trincharla. Para acompañar se puede con una verduras salteadas o unas patatas panaderas.