Transformar fideos secos en una comida nutritiva con una salsa de coco al curry rápido.
Tiempo de preparación

20 – 25 minutos
Tiempo de cocción

15 minutos
Ingredientes (4 personas)

250 g de fideos de arroz palo
1 manojo de bebé pak choy, deja separó, se secó lavada,
De 1 1/2 cucharadas de aceite de cacahuete
3 (unos 600 gramos) solo filetes de pechuga de pollo cortadas en rodajas finas
1 cucharada de pasta de curry rojo
1 x 270g lata de leche de coco
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de salsa de pescado
2 cucharaditas de azúcar morena
1 x 425g pueden elote, escurridos
Brotes de soja, para servir
Hojas de albahaca tailandesa, para servir

Preparación:

Colocar los fideos en un bol grande y cubrir con agua hirviendo. Dejar reposar por 5 minutos para ablandar. Escurrir.

Utilice un cuchillo afilado para quitar las hojas de pak choy de los tallos. Reserve las hojas. Corte cada tallo transversalmente en 3 pedazos.

Caliente 2 cucharaditas de aceite en un wok a fuego medio hasta que empiece a humear. Agregar un tercio de la de pollo y saltee durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas. Transfiera a un plato. Repita, en 2 lotes más, con el resto del aceite y el pollo, el recalentamiento del wok entre lotes.

Agregue el pak choy del deriva en el wok y saltee durante 2 minutos o hasta que estén tiernas. Añadir la pasta de curry y saltee por 1 minuto o hasta aromático. Añadir la leche de coco y llevar a ebullición. Añadir el jugo de limón, salsa de pescado y el azúcar moreno y revuelva para mezclar.

Agregar los fideos, hojas de pak choy reservadas, el pollo y el maíz en el wok y saltee por 1 minuto o hasta que el Choy Pak sólo se marchita y la mezcla esté bien caliente.

Divida la mezcla entre las fuentes de servir. Arriba con brotes de soja y albahaca tailandesa y sirva inmediatamente.